وقتی صحبت از غذاهای اتیوپی میشود، همه یاد خورشتهای پرادویه و نانهای بزرگ و ترش (اینجرا) میافتند. اما آیا تا به حال به این فکر کردهاید که بعد از آن غذاهای سنگین، مردم اتیوپی چه چیزی به عنوان شیرینی میخورند؟ واقعیت این است که فرهنگ دسر در این کشور با آنچه در اروپا یا خاورمیانه میبینید، فرق دارد. در اتیوپی خبری از شیرینیهای خامهای سنگین یا دسرهای پیچیده نیست. بهترین دسرهای اتیوپی معمولاً ترکیبی ساده از مواد طبیعی مثل عسل، دانهها و میوهها هستند که در کنار قهوه سرو میشوند. اگر مسافر تور اتیوپی هستید، در این مقاله از ماهبان تور به شما میگوییم که چه خوراکیهای شیرینی در انتظار شماست و کدامیک ارزش امتحان کردن را دارند.
تاریخچه دسرهای اتیوپی
از آنجایی که اتیوپی یکی از قدیمیترین کشورهای مسیحی است و روزهای زیادی از سال مردم روزه هستند (و نباید محصولات حیوانی بخورند)، بسیاری از دسرها و میانوعدهها بر پایه گیاهان، غلات و روغنهای گیاهی شکل گرفتهاند. البته یک اتفاق تاریخی مهم دیگر هم در شکلگیری دسرهای اتیوپی نقش داشته و آن اشغال کوتاهمدت توسط ایتالیاییهاست. همین موضوع باعث شده است تا در کنار خوراکیهای بومی، فرهنگ پخت کیک و شیرینیهای ایتالیایی هم به کافههای آدیس آبابا راه پیدا کند.
بیشتر بخوانید: راهنمای سفر به اتیوپی | تجربه فرهنگ اصیل و طبیعت شگفت انگیز
7 تا از بهترین و معروفترین دسرهای اتیوپی
اگر در منوی رستورانها یا کافهها به دنبال دسر میگردید، انتظار لیست طولانی نداشته باشید. اما چند گزینه وجود دارد که بسیار محبوب و خوشمزه هستند:
هیمباشا (Himbasha)
هیمباشا (یا آمباشا) در واقع یک نوع نان شیرین است که بیشتر در جشنها و مناسبتها پخته میشود. این نان ظاهری شبیه به پیتزا دارد و روی آن با طرحهای خاصی (شبیه چرخ) تزیین میشود. طعم آن کمی شیرین است و با هل و دانههای کنجد سیاه طعمدار میشود. مردم اتیوپی این نان را معمولاً با چای یا قهوه میخورند.
پاپکورن با شکر (Fendisha)
شاید تعجب کنید، اما پاپکورن یکی از اصلیترین گزینهها در لیست بهترین دسرهای اتیوپی است! این خوراکی پای ثابت مراسم قهوه است. اتیوپیاییها معمولاً روی پاپکورن شکر میپاشند تا طعم شیرین و نمکی داشته باشد و آن را در کنار قهوه تلخ سرو میکنند.
فتیرای عسلی (Fatira)
فتیرای در اصل یک صبحانه معروف است، اما نسخه شیرین آن به عنوان دسر هم خورده میشود. این غذا نوعی نان لایه لایه و نازک است که در روغن سرخ میشود و موقع سرو، روی آن مقدار زیادی عسل طبیعی میریزند. ترکیب نان ترد و عسل، طعم بسیار خوبی میسازد.
چورناکه (Chornake)
چورناکه یک میانوعوه ترد و سرخشده است که شباهت زیادی به نانهای سرخکرده یا گوشفیل دارد، اما شیرینی آن کمتر است. این دسر بافت ترد و بیسکویتی دارد و معمولاً به عنوان یک اسنک ساده در خیابانها یا کافههای محلی فروخته میشود.
کولو (Kolo)
اگر در خیابانهای اتیوپی قدم بزنید یا مهمان خانه کسی شوید، احتمالاً کاسهای از دانههای کوچک برشته شده میبینید. «کولو» ترکیبی از جو، نخود و گاهی دانههای روغنی است که برشته شدهاند. اگرچه کولو معمولاً نمکی است، اما نسخههای شیرینشدهی آن هم وجود دارد و حکم "تخمه و آجیل" ما ایرانیها را دارد که ساعتها پای صحبت و قهوه خورده میشود.
تِج (Tej)
گاهی اوقات دسر در اتیوپی جویدنی نیست، بلکه نوشیدنی است! تِج نوعی نوشیدنی سنتی تخمیری است که از عسل و یک گیاه بومی درست میشود. رنگ آن زرد طلایی است و طعم بسیار شیرینی دارد. بسیاری از توریستها و مردم محلی ترجیح میدهند بعد از یک وعده غذایی تند، به جای کیک، یک لیوان کوچک از این نوشیدنی شیرین و خنک بنوشند. (دقت کنید که این نوشیدنی حاوی الکل است).
بِلِس (Beles)
در فصل تابستان (ماههای ژوئن تا سپتامبر)، گاریهای دستی زیادی را در آدیس آبابا میبینید که میوههایی تیغدار میفروشند. بِلِس یا میوه کاکتوس، دسر محبوب فصل گرماست. فروشندهها با مهارت پوست تیغدار آن را میگیرند و میوه خنک و شیرین داخلش را به شما میدهند. این سالمترین و تازهترین دسری است که میتوانید امتحان کنید.
مواد غالب در بهترین دسرهای اتیوپی
برخلاف دسرهای غربی که شکر سفید و خامه در آنها حرف اول را میزند، در اتیوپی شیرینیها طعم طبیعیتری دارند.
- عسل: مهمترین شیرینکننده در آشپزی اتیوپی است. اتیوپی یک از تولیدکنندگان بزرگ عسل در آفریقاست و عسل آن عطر و طعم بسیار قوی دارد.
- ادویهها: استفاده از هل، زنجبیل و دارچین در پخت نانهای شیرین بسیار رایج است.
- دانههای روغنی: کنجد و دانههای بومی مثل نیگ (Nug) در تهیه شیرینیها استفاده میشوند تا بافت و طعم بهتری به آنها بدهند.
بهترین دسرهای اتیوپی مدرن و ترکیبی
در شهرهای بزرگ مثل آدیس آبابا، دسرها کمی تغییر چهره دادهاند. به دلیل تاثیر ایتالیا، شما در ویترین کافهها تیرامیسو و کیکهای میوهای (Torta) زیادی میبینید که به سبک اتیوپیایی درست شدهاند.
| نام دسر | ترکیب اصلی | چرا باید امتحان کنید؟ |
| اسپریس (Spris) | پوره غلیظ و لایهلایه از آووکادو، انبه و پاپایا | یک «بمب ویتامین» رنگارنگ! معمولاً با لیموترش سرو میشود که طعم آووکادو را فوقالعاده میکند. |
| کیک تیرامیسو (Tiramisu) | بیسکویت، پنیر خامهای و قهوه اتیوپی | محبوبترین کیک در کافههای آدیس آبابا؛ طعم قهوه محلی در آن بسیار قوی و خوشعطر است. |
| بستنی ماکیاتو | بستنی وانیلی غرق شده در شات اسپرسو | ترکیبی از بستنی ایتالیایی و قهوه اتیوپی؛ برای عصرهای گرم عالی است. |
| تورتای میوهای (Torta) | کیک اسفنجی ساده با تکههای میوه فصل | شیرینی آن بسیار ملایم است و معمولاً به عنوان صبحانه یا عصرانه با چای خورده میشود. |
شیرینیهای منطقه هَرار؛ طعمهای متفاوت و عربی
اتیوپی کشوری با تنوع فرهنگی بالاست. اگر به شرق اتیوپی و شهر تاریخی هرار (Harar) سفر کنید، ماجرا کمی فرق میکند. به دلیل جمعیت مسلمان این منطقه و نزدیکی فرهنگی به خاورمیانه، دسرها شباهت زیادی به شیرینیهای عربی دارند:
- موشابک (Mushabak): شیرینیای شبیه به زولبیای خودمان که حلقهحلقه است، در روغن سرخ میشود و شربت غلیظی دارد. این شیرینی بسیار ترد و پرشهد است.
- حلوا (Halawa): در بازارهای هرار، انواع حلواهای کنجدی و شکری را میبینید که با دستورپختهای قدیمی و ادویههای محلی تهیه میشوند و سوغات محبوب این شهر هستند.
طعم و سلیقه مردم اتیوپی در دسر
اگر ذائقه خیلی شیرینی دارید، ممکن است دسرهای اتیوپی برایتان کمشیرین به نظر برسند. مردم این کشور علاقهای به شیرینیهای خیلی سنگین ندارند. آنها ترجیح میدهند شیرینی دسر ملایم باشد تا بتوانند آن را با حجم زیادی قهوه یا چای مصرف کنند. نسلهای قدیمیتر هنوز به همان نانهای سنتی و عسل وفادارند، اما نسل جوانتر به سمت کیکهای خامهای و دسرهای یخی گرایش پیدا کردهاند.
بهترین مکانها برای چشیدن دسرهای اتیوپی
حالا سوال اینجاست که این دسرها را کجا پیدا کنیم؟ جدول زیر به شما کمک میکند تا بسته به نوع دسری که میخواهید، جای مناسب را پیدا کنید:
| نوع دسر | بهترین مکان برای تجربه کردن | توضیحات |
| دسر و کیکهای مدرن (تیرامیسو) | کافههای زنجیرهای مثل Tomoca یا Kaldi's | کافههای آدیس آبابا کیفیت کیک بسیار خوبی دارند. |
| فتیرای عسلی و نانهای سنتی | رستورانهای محلی و صبحانهسراها | معمولاً صبحها یا عصرها تازه پخته میشوند. |
| اسپریس (پوره میوه) | آبمیوهفروشیهای سطح شهر | این مغازهها را با ویترینهای پر از میوه رنگی میشناسید. |
| پاپکورن شیرین | مراسم قهوه (Coffee Ceremony) در هتلها یا رستورانهای سنتی | بعد از غذا سرو میشود. |
جمعبندی
در نهایت باید گفت که بهترین دسرهای اتیوپی ساده، سالم و متکی به مواد اولیه طبیعی هستند. اینجا خبری از ویترینهای پرزرقوبرق قنادیهای پاریس نیست، اما طعم نان تازه با عسل محلی یا پوره میوههای استوایی، تجربهای است که فقط در همین کشور پیدا میکنید. پیشنهاد ما در ماهبان تور این است که در طول سفرتان، حتماً بعد از غذا یا در زمان استراحت عصرگاهی، یکی از این دسرها را همراه با قهوه مشهور اتیوپی امتحان کنید تا طعم واقعی فرهنگ این کشور را بچشید.
سوالات متداول
آیا دسرهای اتیوپی برای گیاهخواران (وگان) مناسب است؟
بله، بسیاری از دسرها مثل اسپریس (پوره میوه) یا نانهایی که در روزهای روزه پخته میشوند، فاقد شیر و تخممرغ هستند و برای گیاهخواران کاملاً مناسباند.
معروفترین شیرینی اتیوپی که میتوانیم سوغات ببریم چیست؟
معمولاً شیرینیهای تَر مثل کیک برای سوغات مناسب نیستند، اما عسل طبیعی اتیوپی و دانههای قهوه بهترین و شیرینترین سوغاتی هستند که میتوانید همراه خود بیاورید.
آیا دسرها در اتیوپی خیلی تند یا پرادویه هستند؟
خیر، دسرها تند نیستند. ادویههایی که استفاده میشود مثل هل یا دارچین، فقط برای عطر دادن است و طعم شیرینیها کاملاً ملایم و دلپذیر است.
قیمت دسر در کافههای اتیوپی چطور است؟
قیمتها بسیار مناسب است. شما میتوانید با هزینهای معادل ۱ تا ۳ دلار، یک تکه کیک بزرگ یا یک لیوان اسپریس میوهای با کیفیت عالی میل کنید.
