آفریقای جنوبی به دلیل تاریخ پیچیده و تنوع قومیتیاش، فرهنگ غذایی بسیار متنوعی دارد. بهترین غذاهای آفریقای جنوبی ترکیبی از سبکهای آشپزی بومیان آفریقا، مهاجران اروپایی و کارگران آسیایی است که در طول قرنها با هم ترکیب شدهاند. اگر قصد سفر با تور آفریقای جنوبی را دارید، شناخت سبک غذایی این کشور به شما کمک میکند انتخابهای بهتری در رستورانها داشته باشید. در این مقاله از ماهبان تور، به بررسی مواد اولیه، شیوههای پخت و معرفی معروفترین غذاهایی میپردازیم که در سفر به این کشور میتوانید امتحان کنید.
آشنایی با بهترین غذاهای آفریقای جنوبی
سبک آشپزی در آفریقای جنوبی یکدست نیست و بسته به منطقه و پیشینه فرهنگی، تغییر میکند. با این حال، ویژگی مشترک اکثر غذاها، استفاده زیاد از گوشت (به خصوص گوشت قرمز)، غلات (مانند ذرت) و سبزیجات محلی است. در اینجا برخلاف بسیاری از کشورهای غربی، وعدههای غذایی معمولاً حجم زیادی دارند و پختوپز اغلب به روشهای ساده مثل کباب کردن روی آتش یا خوراکهای آرامپز انجام میشود. تنوع مواد اولیه به دلیل شرایط اقلیمی متفاوت (از مناطق ساحلی تا دشتهای خشک) بسیار بالاست و همین موضوع باعث شده تا در هر شهر، طعمهای متفاوتی را تجربه کنید.
ریشههای فرهنگی و تاریخی بهترین غذاهای آفریقای جنوبی
غذایی که امروز مردم آفریقای جنوبی میخورند، نتیجه مستقیم تاریخ این کشور است. سه گروه اصلی بر شکلگیری این فرهنگ غذایی تاثیر گذاشتهاند:
- قبایل بومی: پایه اصلی غذاهای آفریقای جنوبی را غلات و گوشت شکار تشکیل میدهد که میراث قبایل بومی است. پخت غذا روی آتش مستقیم، روشی است که از هزاران سال پیش در این منطقه رایج بوده است.
- مهاجران اروپایی: هلندیها و انگلیسیها تکنیکهای نگهداری طولانیمدت مواد غذایی (مانند خشک کردن و نمکسود کردن گوشت) و پخت نان و شیرینی را وارد این فرهنگ کردند.
- جامعه آسیایی: ورود ادویههایی مثل کاری، زردچوبه و زیره توسط مهاجران هندی و مالایی، طعم غذاهای سادهی آفریقایی را تغییر داد و باعث شد خورشهای پرادویه به بخشی از رژیم غذایی روزمره تبدیل شوند.
بیشتر بخوانید: راهنمای سفر به آفریقای جنوبی
بهترین غذاهای سنتی آفریقای جنوبی
وقتی صحبت از غذای سنتی میشود، منظور غذاهایی است که مردم محلی در خانههایشان میخورند و ریشه در زندگی روستایی دارد. این غذاها معمولاً ساده، سیرکننده و ارزان هستند.
| نام غذا | مواد تشکیلدهنده | طعم |
| سامپ و لوبیا (Samp and Beans) | ذرت خرد شده و لوبیا چیتی | شبیه به حلیم اما سفتتر (غذای مورد علاقه نلسون ماندلا) |
| وتکوک (Vetkoek) | نان سرخشده توپی شکل | ترد و روغنی (معمولاً با گوشت چرخکرده یا مربا پر میشود) |
| مِلی پاپ (Mieliepap) | آرد ذرت سفید پخته شده | طعم خنثی (جایگزین نان و برنج در سفرههای سنتی) |
بهترین غذاهای خیابانی و محبوب آفریقای جنوبی
خیابانهای کیپتاون و ژوهانسبورگ مخصوص غذاهای سریع هستند. این غذاها برای کسانی که میخواهند با هزینه کم، طعمهای عالی و حجم زیاد را تجربه کنند، عالی است.
| نام غذا | مواد تشکیلدهنده | بهترین شهر برای امتحان کردن |
| گتسبی (Gatsby) | ساندویچ غولپیکر با چیپس، استیک، سوسیس و سس تند | کیپتاون (حتماً با دوستانتان شریک شوید!) |
| واکی تاکی (Walkie Talkies) | پای مرغ و سر مرغ کبابی یا سوخاری | سووتو (ژوهانسبورگ) و بازارهای محلی |
| اسماگوینیا (Smiley) | کله گوسفند کباب شده | مناطق روستایی و بازارهای سنتی حاشیه شهر |
بهترین غذاهای آفریقای جنوبی با پایه گوشت
اینجا قلمرو عاشقان گوشت است. علاوه بر گوشت گاو و گوسفند، چیزی که آفریقای جنوبی را خاص میکند، وجود گوشت شکار (Game Meat) در منوی رستورانهاست که چربی کمتر و طعم قویتری دارند.
| نوع گوشت | ویژگی | طعم | روش پخت | پیشنهاد |
| استیک شترمرغ | بسیار کمچرب و قرمز (شبیه گوشت گاو) | ملایم و گوشت قرمز | نیمبَرِشت (Medium Rare) | استیک کلاسیک |
| کودو (Kudu) | گوشت آنتلوپ (بزکوهی)، خشک و لذیذ | لذیذ و کمی خشک | خوراک (Stew) یا استیک گریل شده | استیک یا خوراک |
| اسپرینگباک (Springbok) | بافت نرم و کمی شیرین | کمی شیرین و نرم | کارپاچیو (خام ورقه شده) یا استیک | خام ورقه شده یا استیک |
| شیسا نیاما (Shisa Nyama) | گوشت کبابی روی زغال در قصابیها | دودی و خوشطعم | کباب روی زغال | خوردن با دست، همراه موسیقی |
بهترین غذاهای دریایی در میان آفریقای جنوبی
اگر در شهرهای ساحلی هستید، وقت آن است که کباب را فراموش کنید. اقیانوسهای اطراف این کشور محل ماهیهایی هستند که شاید اسمشان را هم نشنیده باشید و فقط در همین منطقه صید میشوند.
| نام ماهی/غذا | ویژگی خاص | بهترین مکان برای خوردن |
| کینگکلیپ (Kingklip) | ماهی با گوشت سفید، سفت و بدون تیغ | رستورانهای ساحلی کمپسبی (Camps Bay) |
| اسنوک (Snoek) | ماهی روغنی با طعم دودی و قوی | دکههای ساحلی هوتبی (Hout Bay) |
| کالاماری سوخاری | ماهی مرکبِ ترد و تازه | تمام شهرهای ساحلی |
| صدفهای تازه صید روز اقیانوس | تازه و لذیذ | رستورانهای نایزنا (Knysna) (پایتخت صدف) |
غذاهای محلی آفریقای جنوبی در مناطق مختلف کشور
آفریقای جنوبی کشور پهناوری است و هر شهر امضای غذایی خودش را دارد. برای اینکه بدانید در هر شهر چه چیزی سفارش دهید:
- کیپتاون (Cape Town): این شهر برای غذاهای دریایی مشهور است. میتوانید ماهیهای خوشمزه مانند کینگکلیپ (Kingklip) و اسنوک (Snoek) را در رستورانهای ساحلی همچون Camps Bay پیدا کنید.
- ژوهانسبورگ (Johannesburg): این شهر برای غذاهای خیابانی و کبابها (Shisa Nyama) مشهور است. برای بهترین تجربه، میتوانید به محلههای سووتو" (Soweto) بروید و از بازارهای محلی غذاهای سریع و خوشمزه میل کنید.
- دوربان (Durban): این شهر به دلیل تاثیر آشپزی هندی و کاریهای تند مشهور است. بانی چو (Bunny Chow) یکی از غذاهای خیابانی معروف است که در دوربان باید حتماً امتحان کنید.
۱۰ تا از بهترین غذاهای آفریقای جنوبی که باید امتحان کنید!
اگر با تور آفریقای جنوبی سفر میکنید، لیست زیر شامل غذاهایی است که امتحان کردن آنها برای شناخت ذائقه مردم این کشور ضروری است.
۱. بیلتونگ (Biltong)
بیلتونگ مشهورترین خوراکی آفریقای جنوبی است؛ تکههای گوشت (معمولاً گاو یا شکار) که با ادویههایی مثل گشنیز و سرکه طعمدار و سپس خشک شدهاند. این خوراکی به عنوان تنقلات در همه جا، از سینما تا استادیومهای ورزشی خورده میشود و طعمی شور و ادویهای دارد.
2. بوبوتی (Bobotie)
این غذا که ریشه مالایی دارد، اغلب به عنوان غذای ملی آفریقای جنوبی شناخته میشود. بوبوتی ترکیبی از گوشت چرخکرده با کاری، کشمش و میوههای خشک است که روی آن را با لایهای از تخممرغ و شیر میپوشانند و در فر میپزند. طعم آن ترکیبی جالب از شیرینی و تندی است.
۳. بانی چو (Bunny Chow)
بانی چو غذای خیابانی محبوب شهر دوربان است. این غذا در واقع یک نیمه نان تست توخالی شده است که داخل آن را با خورش کاریِ تند (گوشت یا لوبیا) پر میکنند. بانی چو اصالتاً غذای کارگران هندی بوده و معمولاً با دست خورده میشود.
۴. بوئرورس (Boerewors)
نام این غذا به معنی "سوسیس کشاورز" است. این سوسیس سنتی ضخیم و مارپیچ، از ترکیب گوشت گاو و ادویههای مخصوص تهیه میشود و پای ثابت کبابپارتیهای آفریقای جنوبی (Braai) است. درصد گوشت این سوسیس بسیار بالاست و چربی کمی دارد.
5. چاکالاکا (Chakalaka)
چاکالاکا یک چاشنی یا خوراک سبزیجات تند است که معمولاً در کنار کباب سرو میشود. مواد اصلی آن شامل لوبیا، فلفل، هویج و گوجهفرنگی است که با ادویههای تند پخته میشوند. این غذا اصالتاً متعلق به محلههای حاشیه شهر ژوهانسبورگ است.
۶. پاپ (Pap)
پاپ نوعی حلیم سفت است که از آرد ذرت سفید تهیه میشود و غذای اصلی (نظیر نان یا برنج) برای بسیاری از مردم آفریقای جنوبی است. پاپ طعم خنثی دارد و معمولاً با دست و در کنار خوراکهای گوشتی یا چاکالاکا خورده میشود.
7. کوکسیستر (Koeksister)
برای عاشقان شیرینی، کوکسیستر یک تجربه متفاوت است. این شیرینی بافتی شبیه پیراشکی دارد که به شکل بافته شده سرخ میشود و بلافاصله در شربت سرد و شیرین غوطهور میگردد. بیرون آن ترد و چسبناک و داخلش نرم است.
8. پوتجیه کوس (Potjiekos)
این غذا نوعی خورشت سنتی است که در دیگهای چدنی سه پایه و روی آتش باز پخته میشود. مواد آن (گوشت و سبزیجات) لایه لایه چیده میشوند و بدون هم زدن، ساعتها میپزند. پختن این غذا یک فعالیت اجتماعی است که ساعتها طول میکشد.
۹. میلک تارت (Melktert)
میلک تارت یا تارت شیری، دسر محبوب دیگری است که از یک لایه خمیر نازک و فیلینگ کاستارد (شیر، تخممرغ و شکر) تشکیل شده است. روی آن معمولاً پودر دارچین میپاشند و بافتی بسیار لطیف و خامهای دارد.
۱۰. مالوا پودینگ (Malva Pudding)
این دسر گرم و اسفنجی، با مربای زردآلو شیرین میشود و پس از پخت، روی آن سس کره و خامه داغ میریزند. مالوا پودینگ معمولاً در رستورانها با بستنی وانیلی سرو میشود و بسیار سنگین و سیرکننده است.
نقش بهترین ادویهها و طعمدهندهها در غذاهای آفریقای جنوبی
طعم غذاهای آفریقای جنوبی جسورانه است، اما لزوماً تند و آتشین نیست. ادویههایی مثل گشنیز خشک، میخک، جوز هندی و دارچین پای ثابت آشپزخانهها هستند. تأثیر آشپزی مالایی باعث شده تا طعمهای شیرین و شور (مثل ترکیب گوشت با میوه خشک) رایج باشد. از طرف دیگر، در غذاهای هندیتبار (مثل کاریها)، تندی فلفل حرف اول را میزند. سسهای آمادهای مثل چاتنی (Chutney) نیز تقریباً کنار هر غذایی سرو میشوند تا طعم آن را متعادل کنند.
بهترین غذاهای آفریقای جنوبی مناسب گیاهخواران
با اینکه آفریقای جنوبی کشور عاشقان گوشت است، اما گیاهخواران هم بینصیب نمیمانند. بسیاری از غذاهای سنتی و مدرن این کشور کاملاً گیاهی هستند یا نسخه بدون گوشت دارند. جدول زیر راهنمای خوبی برای مسافران گیاهخوار است:
| نام غذا | مواد تشکیلدهنده اصلی | مناسب برای |
| چاکالاکا (Chakalaka) | لوبیا، فلفل، هویج، گوجه و ادویه تند | وگانها و گیاهخواران (معمولاً تند است) |
| پاپ (Pap) | آرد ذرت سفید و آب | وگانها (پایه اصلی غذایی) |
| بانی چو گیاهی (Beans Bunny) | نان توخالی پر شده با خوراک لوبیا | گیاهخواران (بسیار سیرکننده) |
| کدو حلوایی پخته (Pampoen) | کدو حلوایی با دارچین و شربت | گیاهخواران (طعم شیرین دارد) |
| سالاد سه لوبیا | ترکیبی از انواع لوبیا با سس سرکه | وگانها (سالم و سبک) |
تجربه چشیدن بهترین غذاهای آفریقای جنوبی در رستورانها و بازارها
اگر با تور آفریقای جنوبی و ماهبان تور سفر میکنید، گزینههای متنوعی برای چشیدن طعمهای اصیل دارید. برای یک تجربه لوکس، رستورانهای کیپتاون و واینلندز (Winelands) غذاهایی با استاندارد جهانی سرو میکنند. اما اگر دنبال طعم واقعی و قیمت مناسب هستید، بازارهای محلی آخر هفته (مانند بازار Neighbourgoods در ژوهانسبورگ) بهترین مکان هستند. در این بازارها میتوانید انواع بیلتونگ، غذاهای خیابانی و شیرینیهای تازه را مستقیماً از تولیدکنندگان بخرید و در فضایی شاد میل کنید.
جمعبندی
در نهایت، غذاهای آفریقای جنوبی ترکیبی از طعمهای مختلف هستند که شاید در هیچ جای دیگر نتوانید مثل آنها را پیدا کنید. در سفر به این کشور، گزینههای زیادی پیش روی شماست؛ از کبابهای ساده و خوشمزه گرفته تا خوراکهای پرادویه و شیرینیهای خاص. پیشنهاد میکنیم در کنار بازدید از طبیعت و حیات وحش، حتماً وقتی را هم برای امتحان کردن این غذاهای محلی بگذارید، چون بخش مهمی از لذت سفر، چشیدن همین طعمهای جدید است.
سوالات متداول
1. معروفترین غذای ملی آفریقای جنوبی چیست؟
غذاهای زیادی محبوب هستند اما "بوبوتی" (Bobotie) که نوعی خوراک گوشت چرخکرده با طعم کاری و شیرین است، اغلب به عنوان غذای ملی شناخته میشود.
2. آیا غذاهای آفریقای جنوبی خیلی تند هستند؟
لزوماً نه. غذاهای منطقه دوربان (به دلیل تاثیر هندیها) تند هستند، اما اکثر غذاهای سنتی دیگر (مثل کبابها و خوراکها) طعم ملایم و ادویهای دارند و تندی آنها قابل تحمل است.
3. قیمت غذا در آفریقای جنوبی برای گردشگران چطور است؟
در مقایسه با اروپا و آمریکا، قیمت غذا در آفریقای جنوبی بسیار مناسب است. شما میتوانید با هزینهای معقول، غذاهای باکیفیت و حجم بالا (بهویژه گوشت قرمز) میل کنید.
4. آیا در رستورانهای آفریقای جنوبی انعام دادن اجباری است؟
بله، انعام دادن در این کشور رایج است. معمولاً رسم است که حدود ۱۰ تا ۱۵ درصد از مبلغ صورتحساب را به عنوان انعام برای گارسون در نظر بگیرید.
