بهترین غذاهای برزیلی | تجربه‌ای متفاوت از طعم‌ های اصیل کشور

یکی از مهم‌ترین چالش‌های گردشگران در سفر به کشورهای دوردست، عدم آشنایی با فرهنگ غذایی و محتویات منوی رستوران‌هاست. قطعاً هیچ مسافری تمایل ندارد در سرزمینی که به تنوع طعم‌ها شهرت دارد، صرفاً به دلیل ندانستن زبان یا ناآشنایی با مواد اولیه، فرصت تجربه مزه‌های خاص را از دست بدهد یا غذایی سفارش دهد که با ذائقه‌اش سازگار نیست. شناخت بهترین غذاهای برزیلی پیش از سفر، به شما کمک می‌کند تا انتخابی هوشمندانه داشته باشید و با اطمینان خاطر غذا سفارش دهید. در این مقاله از ماهبان تور، راهنمایی جامع و کاربردی را آماده کرده‌ایم تا مسافران تور برزیل، با آگاهی کامل از ترکیبات و طعم‌ها، لذیذترین و معروف‌ترین خوراک‌های این منطقه را بشناسند و تجربه‌ای متفاوت از شکم‌گردی داشته باشند.

معرفی و تاریخچه غذاهای برزیلی

برای درک غذاهای برزیلی، باید نگاهی به تاریخ آن انداخت. پیش از ورود هرگونه مهاجر، بومیان این سرزمین با استفاده از ماهی رودخانه‌ها، ریشه‌های گیاهی و میوه‌های جنگلی تغذیه می‌کردند. با ورود پرتغالی‌ها ، مواد جدیدی مانند شکر، گندم، روغن زیتون و تکنیک‌های پخت‌وپز اروپایی به این ترکیب اضافه شد. اما شاید تأثیرگذارترین بخش این تاریخچه، ورود آفریقایی‌ها به برزیل باشد. آن‌ها با خود ادویه‌های خاص، فلفل‌ها و روش‌های پخت آرام و طولانی‌مدت را آوردند که امروزه هویت اصلی غذاهای مناطقی مانند باهیا را تشکیل می‌دهد. در قرن‌های اخیر نیز مهاجران ایتالیایی، آلمانی و ژاپنی هرکدام ردی از خود در آشپزی این کشور باقی گذاشتند. بنابراین، غذای امروز برزیل، نتیجه‌ی یک هم‌نشینی تاریخی بین سه قاره است که به مرور زمان بومی‌سازی شده است. نکته حائز اهمیت برای مسافران این است که باید بدانند برزیل کشوری قاره‌ای است؛ بنابراین سبک آشپزی در شمال (منطقه آمازون) با جنوب (مناطق مهاجرپذیر آلمانی و ایتالیایی) تفاوت‌های چشمگیری دارد. این تنوع ریشه‌دار باعث شده است تا در هر شهر، با طیف متفاوتی از مواد اولیه و شیوه‌های طبخ روبه‌رو باشید.

بیشتر بخوانید: راهنمای سفر به برزیل | 8 نکته طلایی برای سفر راحت و بی‌دغدغه

ادویه‌ها و مواد اولیه پرمصرف در غذاهای برزیلی

در این بخش به بررسی مواد پایه‌ای می‌پردازیم که ساختار اصلی طعم‌ها را در برزیل تشکیل می‌دهند. برخلاف تصور رایج، آشپزی برزیلی لزوماً پر از ادویه‌های تند و عجیب نیست؛ بلکه بیشتر بر کیفیت مواد اولیه تازه، میوه‌های استوایی و ریشه‌های گیاهی تمرکز دارد. شناخت این اقلام به شما کمک می‌کند تا هنگام مطالعه منوی رستوران‌ها، ترکیبات غذا را بهتر حدس بزنید

بهترین طعم و عطر و سلیقه غذایی در برزیل

برخلاف تصور رایج، آشپزی برزیلی لزوماً تند و آتشین نیست؛ بلکه بر پایه تازگی مواد اولیه و تعادل طعم‌ها استوار است. عطر غالب در غذاهای این کشور، حاصل تفت دادن سیر و پیاز است که پایه اکثر خوراک‌های سنتی را تشکیل می‌دهد. از نظر عادات غذایی، برزیلی‌ها مردمی بسیار خوش‌خوراک هستند و غذا خوردن بخش مهمی از تعاملات اجتماعی آن‌هاست. ناهار وعده اصلی روزانه است و معمولاً با حجم زیاد و کاملاً سیرکننده سرو می‌شود. همچنین باید بدانید که ذائقه مردم این کشور در غذاهای اصلی متمایل به شوری و چربی است، اما وقتی نوبت به دسر می‌رسد، آن‌ها یکی از شیرین‌پسندترین ملت‌های جهان هستند و دسرهایی بسیار غلیظ و پرشکر را ترجیح می‌دهند.

۱۰ نمونه از بهترین و معروف‌ترین غذاهای برزیلی

حالا وقت آن است که سراغ اصل مطلب برویم. اگر با تور برزیل سفر کردید، لیست زیر شامل غذاهایی است که حتماً باید امتحان کنید.

1-فیجوآدا (Feijoada)

نمی‌شود به برزیل رفت و فیجوادا نخورد. این خوراک که به عنوان "غذای ملی برزیل" شناخته می‌شود، خورشت غلیظ و تیره‌رنگی است که از پختن طولانی‌مدت لوبیا سیاه با انواع گوشت (معمولاً گوشت خوک یا گاو) تهیه می‌شود. فیجوادا مخصوص دورهمی‌های آخر هفته است و معمولاً با برنج، کلم پیچ تفت‌داده شده و پرتقال سرو می‌شود.

2-پیکانیا (Picanha)

پادشاه کباب‌های برزیلی! پیکانیا نام یک برش خاص و بسیار لذیذ از گوشت گاو است که یک لایه چربی ضخیم روی آن قرار دارد. این لایه چربی هنگام کباب شدن آب شده و طعمی بی‌نظیر و بافتی نرم به گوشت می‌دهد.

3-موککا (Moqueca)

اگر طرفدار غذاهای دریایی هستید، عاشق این خورشت خواهید شد. موککا ترکیبی از ماهی یا میگو است که در دیگ‌های سفالی با شیر نارگیل، روغن دند، گوجه‌فرنگی و گشنیز به آرامی پخته می‌شود.

4-پائو د کیژو (Pão de Queijo)

نان پنیری‌های گرد و کوچکی که بیرونشان ترد و داخلشان نرم و کشسان است. این نان‌ها که از آرد کاساوا و پنیر تهیه می‌شوند، محبوب‌ترین گزینه برای صبحانه یا عصرانه در برزیل هستند.

5-کوشینیا (Coxinha)

محبوب‌ترین میان‌وعده برزیلی که ظاهری شبیه به قطره اشک (یا ران مرغ) دارد. داخل این خمیر ترد و سرخ‌شده، معمولاً با گوشت مرغ ریش‌ریش شده و پنیر خامه‌ای پر می‌شود.

6-بریگادیرو (Brigadeiro)

ترافل‌های شکلاتی کوچک و شیرینی که پای ثابت تمام جشن تولدها در برزیل هستند. این دسر ساده اما اعتیادآور از ترکیب شیر عسلی، پودر کاکائو و کره تهیه می‌شود.

7-آسای (Açaí)

کاسه‌ای انرژی‌زا از میوه بنفش‌رنگ جنگل‌های آمازون. در برزیل، آسای را معمولاً به‌صورت یخ‌در‌بهشت و همراه با گرانولا، موز و عسل سرو می‌کنند که در روزهای گرم سال بسیار می‌چسبد.

8-واتاپا (Vatapá)

یک کرم غلیظ و خوش‌طعم از شمال برزیل که با نان، میگو، بادام‌زمینی آسیاب شده، شیر نارگیل و روغن نخل درست می‌شود. این غذا معمولاً همراه با برنج سرو می‌شود.

9-کینچیم (Quindim)

دسری زرد رنگ، براق و جذاب که از زرده تخم‌مرغ، شکر و نارگیل رنده‌شده تهیه می‌شود. بافت آن نرم و طعم آن بسیار شیرین است.

10-فاروفا (Farofa)

شاید به تنهایی یک غذای کامل نباشد، اما در کنار تمام غذاهای برزیلی دیده می‌شود. فاروفا در واقع آرد کاساوای تفت داده شده با کره (و گاهی بیکن یا تخم‌مرغ) است که حالتی ترد دارد و برای طعم دادن به برنج و لوبیا روی غذا ریخته می‌شود.

بهترین غذاهای خیابانی برزیلی

طعم واقعی آشپزی برزیلی را باید در دکه‌های کوچک خیابانی جستجو کرد. اگر می‌خواهید مثل مردم محلی غذا بخورید و هزینه‌های سفرتان را هم مدیریت کنید، این لیست خوشمزه را از دست ندهید

• پاستل (Pastel): پیراشکی‌های بزرگ، مستطیلی و بسیار ترد که خمیر نازکی دارند. داخل آن‌ها با مواد مختلفی مثل گوشت چرخ‌کرده، پنیر موزارلا، یا میگو پر می‌شود و داغ‌داغ سرو می‌شوند.
• آکاراژه (Acarajé): ساندویچ مخصوص ایالت باهیا. توپک‌های فلافل‌مانندی که از لوبیا چشم‌بلبلی درست شده، در روغن نخل سرخ می‌شوند و وسطشان با خمیر میگو و سس‌های تند پر می‌شود.
• تاپیوکا (Tapioca): نوعی کرپ سفیدرنگ که از آرد کاساوا تهیه می‌شود. این نان گلوتن ندارد و می‌تواند با مواد شور (پنیر و ژامبون) یا شیرین (موز و شکلات) پر شود.
• کیبه (Kibe): اسنکی که اصالت لبنانی دارد اما برزیلی‌ها عاشقش شده‌اند. مخلوطی از گوشت چرخ‌کرده و بلغور گندم که با ادویه‌های فراوان سرخ می‌شود و معمولاً با لیموترش تازه خورده می‌شود.
• میلو کوزیدو (Milho Cozido): بلال آب‌پز،در سواحل برزیل، بلال را آب‌پز می‌کنند و با کره فراوان و نمک به دستتان می‌دهند.

بهترین غذاهای سنتی و خانگی برزیلی

این بخش شامل غذاهایی است که وعده اصلی و همیشگی مردم را تشکیل می‌دهند. اگر می‌خواهید بدانید برزیلی‌ها در زندگی عادی چه می‌خورند، این لیست اصلی‌ترین موارد است:

• آروز ای فیژائو (Arroz e Feijão): ترکیب ساده‌ی برنج و لوبیا پایه ثابت ناهار و شام اکثر برزیلی‌هاست. این غذا حکم نان و پنیر ما را ندارد، بلکه یک وعده کامل و مقدس است که معمولاً با کمی فاروفا یا یک تکه گوشت همراه می‌شود.
• واکا آتولادا (Vaca Atolada): نام این غذا به معنی گاوی که در گل گیر کرده است! یک خورشت روستایی و بسیار مقوی که از پختن طولانی‌مدت دنده گاو با تکه‌های درشت مانیوک (کاساوا) تهیه می‌شود و بافتی بسیار غلیظ دارد.
• بائورو (Bauru): ساندویچ سنتی و محبوب سائوپائولو. نان فرانسوی که داخلش خالی شده و با گوشت رست‌بیف، پنیر ذوب‌شده، گوجه‌فرنگی و خیارشور پر می‌شود.

بهترین غذاهای گیاهی در میان غذاهای برزیلی

شاید برزیل به کشور کباب‌ها معروف باشد، اما طبیعت غنی این سرزمین باعث شده تا گزینه‌های جذاب و سالمی هم برای گیاهخواران داشته باشد. مسافران گیاهخوار تور برزیل می‌توانند با خیال راحت سراغ این گزینه‌ها بروند:

• پامونیا (Pamonha): خمیری لطیف که از ذرت تازه و شیر تهیه می‌شود و آن را مثل دلمه در برگ بلال می‌پیچند و آب‌پز می‌کنند. پامونیا می‌تواند شور (با پنیر) یا شیرین باشد.
• پالمیتو (Heart of Palm): مغز نخل استوایی که بافتی ترد و شبیه به مارچوبه دارد. این گیاه به وفور در سالادها و پای‌های سبزیجات استفاده می‌شود.
• سالگادینیوس (Salgadinhos): اسنک‌های کوچک نانی که مدل‌های سبزیجات آن (پر شده با پنیر یا اسفناج) در تمام کافه‌ها پیدا می‌شود.

بهترین مکان‌ها برای چشیدن غذاهای برزیلی

انتخاب مکان مناسب برای صرف غذا، به اندازه انتخاب خود غذا اهمیت دارد. تنوع رستوران‌ها در برزیل بسیار بالاست و هر کدام تجربه متفاوتی را ارائه می‌دهند. در جدول زیر، مهم‌ترین سبک‌های رستورانی و مکان‌هایی که باید بشناسید، معرفی شده‌اند:

جمع‌بندی

در این مطلب تلاش کردیم تا با معرفی بهترین غذاهای برزیلی، دغدغه شما را برای انتخاب غذا در طول سفر کاهش دهیم. آشنایی قبلی با مواد اولیه و نام خوراک‌ها، به شما کمک می‌کند تا به جای سردرگمی در رستوران‌ها، انتخابی آگاهانه و متناسب با ذائقه خود داشته باشید. اگر قصد سفر به این مقصد را دارید، می‌توانید برای برنامه‌ریزی دقیق مسیر و استفاده از تجربیات راهنمایان جهت یافتن رستوران‌های باکیفیت، خدمات تور برزیل را در مجموعه ماهبان تور بررسی نمایید. هدف ما فراهم کردن سفری منظم و باکیفیت برای شماست.

سوالات متداول

غذای ملی برزیل چیست؟

فیجوادا (Feijoada) معروف‌ترین و ملی‌ترین غذای برزیل است که خوراکی غلیظ از لوبیا سیاه و انواع گوشت می‌باشد.

آیا غذاهای برزیلی تند هستند؟

برخلاف تصور، اکثر غذاهای برزیلی تند نیستند. غذاهای تند بیشتر مخصوص منطقه "باهیا" در شمال شرقی برزیل است که از فلفل‌های مالاگوتا استفاده می‌کنند.

قیمت غذا در برزیل برای توریست‌ها چطور است؟

تنوع قیمت بسیار بالاست. شما می‌توانید با هزینه کم در رستوران‌های "کیلویی" غذای باکیفیت بخورید یا در رستوران‌های لوکس هزینه بالاتری بپردازید. به طور کلی قیمت غذا مناسب است.

دسر معروف برزیل کدام است؟

بریگادیرو (ترافل شکلاتی) محبوب‌ترین شیرینی و دسر در کل کشور است.

رسم انعام دادن در رستوران‌های برزیل چگونه است؟

در اکثر رستوران‌ها، ۱۰ درصد حق سرویس به صورت خودکار به صورت‌حساب اضافه می‌شود و نیازی به پرداخت انعام جداگانه نیست. اما اگر سرویس خیلی خوب بود، می‌توانید مبلغ کمی اضافه کنید.